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17_next_04_2012

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04‘12

04‘12 Koblenz kocht Das Magazin für die Region RUDI STAIGER Inhaber und Koch des Historischen Weinkellers Koblenz www.historischer-weinkeller.de Tiramisu „Weinkeller“ Personen: Cr ème: 250 g Sahnequark 40% 150 g Frischkäse 2-3 EL Zucker (je nach Süssegrad) Saft und Schale einer halben Limette 50 ml Sahne 1 Blatt Gelatine 1 Sahnebläser 0,5 Liter mit 2 Patronen Orangen: 4 große Orangen 0,1 Liter Orangensaft 1-2 EL Zucker Stärke Whisky Zusätzlich: Löffelbisquits Espresso Whiskeytumbler oder große Kaffeetasse Zubereitung: Für die Crème die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend in einem Topf auflösen. Frischkäse und Zucker dazugeben und erwärmen bis alles flüssig ist. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles glatt rühren. Danach in den Sahnebläser abfüllen und 2 Patronen auf die Flaschen geben. Danach gut aufschütteln und 6 Stunden kalt stellen. Die Orangen filetieren und aus dem restlichen Fruchtfleisch den Saft in einen Topf pressen. Eventuell zusätzlich Orangensaft hinzugeben, falls zu wenig Fruchtsaft austritt. Danach den Saft und Zucker aufkochen und mit Stärke abbinden zu einer zähflüssigen Sauce. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Orangenfilets dazugeben. Löffelbisquit auseinanderbrechen und in den Whiskytumbler oder die Kaffeetasse geben. Danach Espresso kochen und den Löffelbisquit damit tränken. Die Crème danach mit dem Sahnebläser auf die Löffelbisquit geben. Die Orangenfilets auf die Crème verteilen und mit Whisky leicht beträufeln. Als Tipp: Die Crème hält sich mindestens 10 Tage bei maximal 5°C im Kühlschrank und kann schon vorbereitet werden. Die Oran- gen halten sich ebenfalls einige Tage. Im Sommer kann man auch jegliche marinierte Früchte, Beeren oder eingelegtes Fruchtkompott auf die Crème geben. Für Kinder den Espresso durch Malzkaffee ersetzen und den Alkohol weglassen. 12

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