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02‘17

02‘17 Die Region kocht Das Magazin für die Region Zutaten (Für 2 Personen) 250 g kleine Tomaten 4 Feigen 1 rote Chilischote 1 unbehandelte Limette 0,5 Orange 2 El Olivenöl Salz 0,5 Tl Honig 4 Stiele Minze ZUBEREITUNG Romantisches Vorspeise: Tomatensalat mit Feigen 1. 250 g Tomaten waschen, putzen und vierteln. 4 Feigen waschen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. 1 rote Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. 2. Schale von 1 Bio-Limette dünn abreiben. Limette und 1/2 Orange auspressen. 7 El Saft mit 2 El Olivenöl, Salz und 1/2 Tl Honig verrühren. Blättchen von 4 Stielen Minze abzupfen und zum Salat geben. Alle Zutaten vorsichtig mischen. Hauptgang: Garnelencurry Va Zutaten (für 2 Portionen) 4 Schalotten 400 g Süßkartoffeln 2 El neutrales Öl 1 geh. Tl mildes Currypulver 400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer 150 g Zuckerschoten 180 g Garnelen,(geschält, ohne Kopf, küchenfertig) 4 Stiele glatte Petersilie Limettensaft ZUBEREITUNG 1. 4 Schalotten längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. 400 g Süßkartoffeln schälen und in 1 1⁄2 cm große Stücke schneiden. 2 El neutrales Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Mit 1 geh. Tl mildem Currypulver bestäuben und kurz mitdünsten. 2. 400 ml Kokosmilch und 200 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Dann 150 g Zuckerschoten und 180 g Garnelen (geschält, ohne Kopf, küchenfertig) untermischen und 3 Min. mitgaren. 3. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie abzupfen und grob schneiden. Garnelencurry mit einigen Spritzern Limettensaft und evtl. etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreut servieren. 60

Die Region kocht Das Magazin für die Region 02‘17 Menü zum lentinstag Dessert: Orangensalat Zutaten (Für 4 Portionen) 5 Orangen 1 reifen Granatapfel 2 El Zitronensaft 2 El flüssiger Honig 1 Prise gemahlener Kardamom 2 El Dessertsaucenpulver Vanille,(ohne Kochen) 1 Kugel Kokoseis ZUBEREITUNG 1. 4 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden. 1 reifen Granatapfel halbieren, mit der Schnittstelle nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Kochlöffel rundherum kräftig auf die Schale klopfen, damit sich die Kerne lösen. Orangenscheiben und Granatapfelkerne mischen. 2. Aus 1 Orange 100 ml Saft pressen, mit 2 El Zitronensaft, 2 El flüssigem Honig, 1 Prise gemahlenem Kardamom und 2 El Dessertsaucenpulver Vanille (ohne Kochen) gut verrühren. Vorsichtig mit dem Obst mischen. Auf Tellern anrichten. Mit je 1 Kugel Kokoseis servieren. 61

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