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86_next_01_2018

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01‘18

01‘18 Essen Das Magazin für die Region Die Region backt wen Eierlikörtrüffel für ca. 140 Stück: Zubereitung: Sahne und Glucose gemeinsam aufkochen und nach und nach zu der geschmolzenen weißen Kuvertüre geben und verrühren. Die Butter bei ca. 30 °C in die Sahne- Kuvertüren Masse einarbeiten und zuletzt den Eierlikör unterrühren. Die Eierlikör Ganache in weiße Trüffelhohlkörper füllen und für einen Tag ruhen lassen. Am nächsten Tag die Trüffel mit weißer Kuvertüre verschließen (am besten mit der Hilfe eines Plastik Spritzbeutels) und anschließend mit temperierter Weißer Kuvertüre überziehen. Zutaten: 200g Sahne 80 g Glukose 660g weiße Kuvertüre 50 g Butter ca. 200g Eierlikör 140 Stück weiße Trüffelhohlkörper ca. 1 kg weiße Temperierte Kuvertüre zum Überziehen Wer möchte kann die Trüffel mit eingefärbter Kuvertüre noch bemalen: zum Beispiel mit einem Clownsgesicht oder als Indianer. Als Alternative kann man den Trüffeln mit Fondant noch ein Karnevals-Hütchen basteln, so wird Ihr Karnevalsbüffet schnell zu einem optischen Highlight. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ganz einfach nur genießen! 40

Essen Das Magazin für die Region 01‘18 n Glück ist… ... wenn Schokolade auf der Zunge zergeht Für wahr ist Schokolade die Speise der Götter. Das glaubt ihr nicht? Forscher haben herausgefunden, was alle Naschkatzen instinktiv schon lange ahnten: Die in Schokolade enthaltene Aminosäure Tryptophan kurbelt tatsächlich die Produktion des Glückshormons Serotonin an. Die alten Azteken wussten dies übrigens schon vor langer Zeit – in ihrer Kultur galt Kakao nämlich als Speise der Götter. Einer Erkenntnis, der wir mit dem allergrößten Vergnügen zustimmen. Denn Hand aufs Herz – was wäre die Welt ohne die schönen kleinen Freuden, die uns den Alltag - im wahrsten Sinne des Wortes – versüßen? Glück ist eben wenn feinste Schokolade langsam auf der Zunge zergeht und dort eine Geschmacksexplosion hinterlässt. Und wer sich dafür verantwortlich zeigt? Mitunter Sabine Pauly! Denn ihre süßen Kreationen haben viele Feinschmecker-Fans, darunter auch das NEXT- Team, überzeugt. Wie bereits im Jahr 2016 haben wir auch dieses Jahr wieder eigene NEXT-Pralinen von Sabine Pauly herstellen lassen. Die Patissiére war zwölf Jahre unterwegs, nachdem sie als Landesbeste eine Ausbildung zur Köchin absolviert hatte, um sich voll und ganz der Welt der Grand Chocolat und der Patisserie zu widmen. Nach drei erfolgreichen Stationen als Chef-Patissière in Zwei- und Dreisterne-Restaurants gründete Sabine Pauly dann ihre eigene Manufaktur „LA FLEUR DU CHOCOLAT“ in Mayen-Alzheim. Das Statement von Sabine Pauly spricht für sich: „Mit Schokolade zu arbeiten macht mir sehr viel Spaß. Sie ist so unglaublich facettenreich. Dabei lasse ich nur beste Qualität in und an meine Pralinen, Petit Fours und Torten. Meine Rohschokoladen beziehe ich ausschließlich von einem namhaften Produzenten aus Kolumbien, der seine Edelschokoladen „bean to bar“ herstellt, also jeden Schritt von der Kakaobohne bis zur fertigen Kuvertüre selbst kontrolliert. Eine Praline oder ein Petit Four entsteht in meinem Kopf. Noch bevor ich die Schokolade schmelze oder die Früchte verlese, die ich dafür brauche, weiß ich schon ganz genau, wie meine neue Kreation schmecken wird.“ Hier lässt sich eben ein kleines Stück Glück mit der großen Vielfalt schokoladiger Genüsse erleben! Wer die Produkte aus dem Hause Pauly bereits probiert hat, weiß wovon wir sprechen. Und wer nicht, sollte dies schleunigst nachholen! Information und Bestellshop: www.paulypralinen.de oder www.facebook.com/ LaFleurDuChocolat 41

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